3 - 4 l Wasser
¼ l Milch
1 Eßl Salz
Dorsch am Stück oder Filet

125 g Butter
2 Eßl Mehl
1 kleine Dose Spargel
1/8 l Fischfond, wenn vorrätig
¼ l süße Sahne
Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Dill
1 - 2 Eßl Majonaise
Krabben

Wasser mit Milch und Salz aufkochen. Dorsch hineinlegen und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen! Dorsch herausnehmen und abtropfen lassen, in Stücke schneiden und auf eine Platte legen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Spargelbrühe auffangen. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und mit Spargelwasser und Fischsud ablöschen. Sahne einrühren.

Mit den Gewürzen abschmecken und die Majonaise unterziehen.
Die Soße über den kalten Fisch geben und mit frischem Dill und Krabben garnieren.